7. Ricetta spagnola: el puchero andaluz

Ingredienti:

• 1 pezzo di stinco di vitello
• 1 o 2 cosce di pollo
• Un osso bianco
• 1 pezzo di carne di maiale salata
• Un pezzo di costola cerdocerdo
• Una cresta di osso cerdocerdo
• 1 pezzo di pancetta fresca
• 2 patate tagliate in quattro spicchi
• 1 radice di sedano piccolo
• 1 porro
• 4 o 5 carote
• 3 o 4 manciate di ceci
• menta

Preparazione:

• Mettete i ceci a bagno il giorno prima. Lavare le ossa salate sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
• Mettere il tutto tranne le patate in una pentola grande e coprire con acqua. Portare ad ebollizione e rimuovere la schiuma che si andrá a formare.
• Una volta rimossa la schiuma, aggiungere le patate e chiudere la pentola, mettere la valvola.
• Contate 30 minuti quando inizia a suonare. Aprite e controllate il sale: se necessario, correggere.

Non è consigliabile spargere sale prima, perché anche dopo aver lavato le ossa, esse contengono ancora il sale.