7. Recetas españolas: el puchero andaluz

  Ingredientes:

• 1 trozo de jarrete de ternera
• 1 ó 2 muslos de pollo
• 1 hueso blanco
• 1 trozo de tocino salado
• 1 trozo de costilla de cerdocerdo
• 1 hueso de espinazo de cerdocerdo
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 patatas grandecitas cortadas en cuatro
• 1 apio pequeño
• 1 puerro
• 4 ó 5 zanahorias
• 3 ó 4 puñados de garbanzos
• hierbabuena

Preparación:

• Poner los garbanzos en remojo  el dia anterior. Lavar los huesos salados  bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.
• Poner todo menos las patatas en una olla espres grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.
• Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.
• Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario

No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.
Fuente: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/3213-puchero-andaluz